গাজরের ক্ষীর
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
গাজর দিয়ে সাধারণত হালুয়া বা বরফি কিংবা ওয়েস্টার্ন স্টাইলে মিষ্টি বানানো হয়ে থাকে। ক্ষীর বানানো খুব কমই হয়ে থাকে। আমি এই রেসিপিটি করেছি সম্পূর্ণ চাল ছাড়া। কাজু বাদাম এবং শুকনো নারিকেল গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিয়ে ঘন করার উপাদান হিসেবে দিয়েছি। খেতে ভীষণ ভালো হয়েছে।
উপকরণঃ গাজর (মাঝারি সাইজ) ৪টি
কাজু বাদাম ২ টে চামচ
নারিকেলের গুঁড়া (শুকনো) ৩ টে চামচ
কিশমিশ ১/২ কাপ
এলাচের বিচি (সবুজ আর গুঁড়া) ২ টি
চিনি বা স্টেভিয়া স্বাদ মতো
লবণ সামান্য
ঘন দুধ ১ কাপ
ঘি প্রয়োজন মতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে গাজরের চামরা ফেলে দিয়ে তা অল্প পানিতে সিদ্ধ করে নিন। এমন ভাবে পানি দিতে হবে যেন তা গাজর নরম হবে কিন্তু পানিটা ফেলে দিতে হবে না। সিদ্ধ করা গাজর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
অন্যদিকে বাদাম এবং নারিকেল এক সাথে ব্লেন্ড করুন। কারো কাছে যদি বাজারের শুকনো নারিকেল না থাকে তাহলে ফ্রেশ নাড়িকেল কোড়া ও দেয়া যাবে। চুলায় একটি তলা ভারী পাত্র বসিয়ে তাতে ঘি গরম করে নিয়ে এতে কিশমিশ এবং বাদাম, নারিকেলের মিশ্রণ দিয়ে ১/২ মিনিট ভেজে নিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে এবার দুধ, সামান্য লবণ দিয়ে বলক তুলে নিন। (এতে দুধ কোন কারণ বশত ফেটে যাবে না।) সিদ্ধ গাজর বাটা এবং চিনি ( যারা ডায়েট এ আছেন তারা স্টেভিয়া ব্যবহার করবেন) মিশিয়ে দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।
