তালের লাড্ডু

তালের লাড্ডু বা তালের বরফি

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার

উপকরণঃ সুজি ১ কাপ
দুধ (ঘন) হাফ কাপ
তালের রস (ঘন ও পানি ঝরানো) ১ কাপ
কোকোনাট পাউডার বা কুড়ানো হাফ কাপ
মাওয়া ১ কাপের ৩/৪ ভাগ বা কাপ
চিনি (মিষ্টি কম বেশি হতে পারে) হাফ কাপ
লবণ এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
এলাচ গুঁড়া হাফ চামুচ
ঘি / বাটার ৪ টে চামুচ
কোকোনাট পাউডার বা পেস্তা কুচানো (সাজানোর জন্য) ৫/৬ টি

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে চুলায় ২ টে চামুচ ঘি দিয়ে সুজি টাকে সোনালী করে ভেজে নিন ঘ্রান আসা পর্যন্ত। ঘ্রান আসলে সুজি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার দুধ দিয়ে নেড়ে সুজিকে চুলায় অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। দুধ শুকিয়ে আসলে তালের রস দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। এভাবে মিডিয়াম আঁচে তালের রস শুকিয়ে একটু ঘন হয়ে আসলে চিনি, এলাচ গুড়া আর লবণ দিয়ে নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন নিচে না লাগে

এবার সুজি ঘন হয়ে পাতিলের গা ছেড়ে আসলে ২ টে চামুচ ঘি, কোকোনাট পাউডার আর মাওয়া দিয়ে নাড়ুন। একদম ঘন হয়ে সুজি দলা পাকিয়ে আসলে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে। একটা ছড়ানো প্লেটে ঘি ব্রাশ করে ঢেলে সমান করে বিছিয়ে উপরে পেস্তা বাদাম দিয়ে ঠান্ডা করে বরফির মতো কেটে নিতে হবে। আবার ইচ্ছে করলে লাড্ডুর মতো বানিয়ে কোকোনাট পাউডারে গড়িয়ে নিতে পারেন।