ভেড়ার মাংসের কোর্মা
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ ভেড়ার মাংস ১ কেজি
নারিকেল বাটা ১ কাপ
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১/২ টে চামচ
লবণ স্বাদ মতো
চিনি ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কিশমিশ ১/২ কাপ
কাজু বাদাম ১/২ কাপ
কাঠ বাদাম ১০/১২ টা
কাঁচা মরিচ ২ টি
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
ঘি ২ টে চামচ
বেরেস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ- ১ টে চামচ
তেজপাতা ১ টি
এলাচ, দারচিনি (করে) ১ টি
টক দই ১/২ কাপ
দুধ ১/২ কাপ
** সব ধরনের বাদাম ও কিশমিশ সব একসাথে ১/২ ঘন্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ভেড়ার মাংস সামান্য ভিনেগার এবং লবণ দেওয়া পানিতে ভালোভাবে ডুবিয়ে রেখে ১/২ ঘন্টা পর খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে করে গন্ধ থাকে না এবং সিদ্ধ হয় খুব জলদি। অন্যদিকে টক দই, সব ধরনের বাদাম, কাঁচা মরিচ, কিশমিশ, পেঁয়াজ বাটা একত্রে পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
এবার পাত্রে ঘি দিয়ে তেজপাতা, এলাচ এবং দারচিনি দিয়ে দিন। এবং গরম হলে ব্লেন্ড করা মিশ্রণ দিয়ে দিন। সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়া এবং নারিকেল বাটা দিয়ে খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন যেন কাঁচা গন্ধ না থাকে। এতে দুধ দিয়ে একটি বলক আসলে মাংস দিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে দিন। দরকার হলে সামান্য পানি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং চিনি যোগ করে দিন। ঢেকে দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন এবং চুলার আঁচ হালকা থেকে মাঝারি করে দিন। এভাবে করলে মাংসর সাথে সব ফ্লেভার খুব সুন্দর ভাবে মিশবে। ১০ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও বা পরোটার সাথে।
