আপেলের আঁচার
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ সবুজ আপেল (টক স্বাদ আর খোসাসহ টুকরো করা) ৩টি
শুকনো কারি পাতা (গুঁড়া) ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
সরিষা বাটা ২ চা চামচ
মৌরি গুঁড়া ২ চা চামচ
মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ
কালিজিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন সামান্য
ভিনেগার ৩ টে চামচ
লবণ স্বাদ মতো
সরিষার তেল পরিমাণ মতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে শুকনো পাত্রে তেল দিয়ে এতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলে এতে ভিনেগার দিয়ে সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সরিষা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
এবার আপেলের টুকরো দিয়ে দিন সাথে বাকি মসলা দিয়ে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। ভালোভাবে মসলার সাথে আপেলের টুকরো মিশিয়ে নিন। এবার ঢেকে দিন যেন আপেলের টুকরোগুলো নরম হয়। খেয়াল রাখতে হবে যেন একেবারে গলে না যায়। আপেল নরম হয়ে এলে ঢাকনা সরিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন এবং সংরক্ষণের জন্য রাখা পাত্রে ঢেলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আঁচারটি।
বিঃদ্রঃ দীর্ঘদিন রাখতে হলে ফ্রিজে রাখাই ভালো।কারণ আপেলে পানির পরিমাণ বেশি থাকে।
