এঁচোড় চিংড়ি
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড় এর সাথে চিংড়ি দিয়ে ভুনা সারা বাংলার মানুষের অন্যতম প্রিয় একটি তরকারী যা কিনা বাঙ্গালীর ঐতিহ্যের সাথে মিশে আছে।
উপকরণঃ কাঁচা কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম
চিংড়ি ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পাঁচ ফোড়ন ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়া স্বাদ মতো
লবণ স্বাদ মতো
ধনিয়া গুঁড়া ২ টে চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ টে চামচ
লেবু পাতা ২ টি
রসুন থেঁতো ২ টি
আদা বাটা – রসুন বাটা ১ টে চামচ
শুকনো মরিচ ভাজা ১ টি
তেজপাতা ১ টি
বাদাম – কিশমিশ ১ টে চামচ
সরিষা তেল পরিমাণ মতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে কাঁচা কাঁঠালের চামড়া ছারিয়ে নিয়ে, ধুয়ে কোষ, বিচি সব টুকরো করে নিন। তারপর পরিমাণ মতো পানি আর লবণ দিয়ে কাঁঠাল সিদ্ধ করুন।
এবার চুলায় কড়াই বা পাতিল দিয়ে এতে পরিমাণ মতো সরিষা তেল দিয়ে গরম হলে এতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিন। ঐ পাত্রে আরও কিছু সরিষা তেল দিয়ে এতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন। ২/৩ মিনিট পর এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন থেঁতো দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন।
এবার এতে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, বাদাম, কিশমিশ ও লেবু পাতা দিয়ে ভেজে নিন। তারপর কাঁচা কাঁঠাল যোগ করুন এবং সামান্য পানিসহ বাকি মসলা দিয়ে দিন। খুব ভালো ভাবে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে চিংড়ি দিয়ে দিন এবং পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার এঁচোড় চিংড়ি।
