ছরা কচু দিয়ে পাঙ্গাস মাছ
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ পাঙ্গাস মাছ ৮ টুকরা
কচুরমুখী (টুকরো করা) ৫/৬ টি
মটরশুঁটি ১/২ কাপ
টমেটো (টুকরো করা) ৩ টি
সরিষার তেল পরিমাণমতো
লবণ স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল খায়
ধনিয়া গুঁড়া ৩ টে চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
লেবু পাতা ২/৩ টি
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিন। তারপর হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ ও লবণ দিয়ে মাছ মেখে নিন। এবার কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম করে মাছের টুকরোগুলো সোনালী করে ভেজে নিন এবং তুলে রাখুন।
একই কড়াইতে ছরা কচু আর লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ঐ পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, লেবু পাতা দিয়ে ভেজে নিন এবং হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। গুঁড়া মসলা কষানো হলে মটরশুঁটি, টমেটো আর ছরা কচু দিয়ে অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এতে মাছ দিয়ে দিন এবং পরিমাণমতো ঝোল এর জন্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং বলক তুলুন। ১০ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
