ঝালমুড়ি
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ
মুড়ির মসলার উপকরণঃ সরিষার তেল ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া (ভাজা) ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল খায়
বিট লবণ স্বাদমতো
আনার দানা পাউডার সামান্য
চাট মসলা বা চটপটির মসলা ১ টে চামচ
মুড়ির মসলা তৈরির নিয়মঃ প্রথমে তলা ভারী পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ বাটা এবং আদা বাটা, রসুন বাটা এমন ভাবে ভাজুন যেন কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এবার এতে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫/৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে নিন। চুলা বন্ধ করে দিন এবং ঠাণ্ডা হলে নামিয়ে একটি শুকনো পরিস্কার জার বা বয়ামে নিয়ে নিন।
মুড়ি মাখানোর উপকরণঃ মুড়ি ১ মুঠ
চানাচুর ১ মুঠ
পেঁয়াজ কুচি ১ টে চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো
ধনিয়া পাতা কুচি প্রয়োজন মতো
মুড়ির মসলা ২ চা চামচ
লেবুর রস স্বাদমতো
মুড়ি মাখানোর নিয়মঃ একটি ঢাকনা যুক্ত প্লাস্টিকের জারে মুড়ি এবং চানাচুর নিয়ে নিন। এতে মুড়ির মসলা এবং বাকি উপকরণ দিয়ে দিন। লেবুর রস দিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন। এবার পছন্দ মত কাগজের ছোট ঠোঙ্গায় বা কোন এ নিয়ে পরিবেশন করুন।
