তেহারী (পুরান ঢাকা)
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণ: গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো ১ কেজি
গোলমরিচ ৫/৬টি
এলাচ ৭টি
দারুচিনি ২ টুকরো
জায়ফল ১/২ টি
জয়ত্রি ১/২ চা চামচ
সরিষার তেল ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ২ চামচ
রসুন বাটা ১ চামচ
টক দই ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ১০টি
চিনিগুরা চাল ১ কেজি
দুধ ১ কাপ
পানি প্রয়োজনমতো
সাজানোর জন্য: বাদাম, কিশমিশ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে মাংস নিয়ে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, গরম মসলা মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ৩ ঘন্টা রাখুন। তারপর চুলায় পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে মাংস দিন। কম আঁচে ঢেকে রাখুন। অল্প পানি দিন এবং মাংস সিদ্ধ হলে নেড়ে নামিয়ে নিন।
এবার আরেকটি পাতিলে প্রয়োজনমতো পানি ফুটিয়ে চাল, দুধ, লবণ দিয়ে দিন। পোলাও এর চাল হয়ে আসার আগে ৬-৭ টুকরো কাঁচামরিচ দিন। অল্প আঁচে রেখে রান্না মাংস ছড়িয়ে দিন এবং মাংসগুলো পোলাও এর চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। নামানোর আগে কাঁচামরিচ, কিশমিশ আর বাদাম দিয়ে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
