মুড়িঘন্ট
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ বড় মাছের মাথা (সাধারণত রুই বা কাতল মাছের মাথা লাগবে) ১টি
মুগ ডাল ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পাঁচ ফোড়ন সামান্য
আদা বাটা ২ টে চামচ
রসুন বাটা ২ টে চামচ
সরিষার তেল প্রয়োজন মতো
মরিচ গুঁড়া ঝাল বুঝে
হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ ২টি
দারুচিনি ২টি
তেজপাতা ২টি
লেবু পাতা ৩/৪ টি
কাঁচামরিচ আস্ত ৫-৬টি
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পানি পরিমাণমতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর পাত্রে তেল গরম করে পাত্রে পাঁচ ফোড়ন, গরম মসলা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে নিন। সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, সামান্য পানি এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষিয়ে তেলের উপর উঠে গেলে মসলায় টুকরো করা মাছের মাথা দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে ভুনা ভুনা করে নিন। মসলা থেকে মাছের মাথা তুলে নিয়ে ওই মসলায় মুগ ডাল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে ডাল রান্না করে নিন। ডাল মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে নাহলে পোড়া লেগে যেতে পারে। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে মাছের মাথা দিয়ে রান্না করে নিন। মাথা সিদ্ধ হয়ে গেলে তা ভেঙে দিয়ে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। লেবু পাতা, আস্ত কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রান্না করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মুড়িঘণ্ট।
