তন্দুরী চিকেন সাথে পুদিনা পাতার চাটনি
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ মুরগি (১ কেজি) ১টি
টক দই ৪ টে চামচ
টমেটো সস ২ টে চামচ
কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
চিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ
তন্দুরি মসলা ৪ চা চামচ
পাপ্রিকা গুঁড়া ১ চা চামচ
সরিষা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
সরিষার তেল ৩ টে চামচ
লেবুর রস ২ টে চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে মুরগি কেটে ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে টুকরো করে নিন। টুকরাগুলোর গায়ে হালকা দাগ দিতে হবে। এবার লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লেবুর রস দিয়ে ১/২ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে সরিষা তেল দিয়ে গরম করুন। তারপর তেলের মধ্যে মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে দিন।
এবার অন্য কড়াইতে সরিষা তেল দিয়ে গরম করে বাকি সব মসলা ও টক দই দিয়ে কষিয়ে নিয়ে মুরগি দিয়ে অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। সিদ্ধ হলে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিয়ে পানি কমিয়ে আনতে হবে। এবার একটি তাওয়াতে অল্প সরিষা তেল মাখিয়ে এতে মুরগীর টুকরো বেশি আঁচে লালচে করে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে তন্দুরী চিকেন।
পুদিনা চাটনির উপকরণঃ পুদিনা পাতা পরিমাণ মত
সরিষা ১ চা চামচ
রসুন ৪/৫ কোয়া
তেঁতুলের মাড় ১ টে চামচ
কাঁচামরিচ (ঝাল যে যেমন খেতে চান)
চিনি ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ মত
বিট লবণ আধা চা চামচ
চাটিনি তৈরি করার নিয়মঃ পুদিনা পাতা ধুয়ে এর সাথে সব উপকরণ দিয়ে পাটায় অথবা ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
